Olivier Falchi

"J'ai eu l'occasion de connaître les produits Iqemusu lors de la venue dans mon restaurant à Buenos Aires de Monsieur Hervé This. Nous avons mis au point un menu note à note via mail, skype et whatsapp. Durant tout le process d'élaboration du menu il m'a conseillé l'utilisation des produits Iqemusu. Je me suis mis en contact avec Michaël qui m'a, d'une façon très professionnelle, aidé et orienté vers les produits dont nous pourrions avoir besoin à Buenos Aires. A la réception de ces produits, ce fût une superbe découverte de notes boisées, sucrées, douces, amères, tout un éventail d'odeurs qui allait m'aider à mener à bien ce menu en collaboration avec Hervé This. Grâce à cet éventail de saveurs, nous avons mis au point un menu note à note, qui a rencontré un vif succès auprès des clients de mon restaurant. Toutes mes amitiés et un profond respect pour ce grand travail effectué en collaboration avec Hervé This, cela nous donne un panel de saveurs et d'odeurs insoupçonnées à l'heure actuelle."
Olivier Falchi
Olivier Falchi
Chef du restaurant le sud - Sofitel de Buenos aires
Olivier Falchi cuisine note à note

Olivier Falchi est le chef du restaurant Le Sud au sein du Sofitel Arroyo de Buenos Aires en Argentine. Originaire de Auch dans le sud ouest de la France, il découvre il y a 20 ans l’Argentine qu’il ne quittera plus. Dans un pays où l’on consomme principalement de la viande, ce fût une sortie des sentiers battus lorsqu’il s’essaya à la cuisine note à note. Depuis toujours intéressé par les nouveautés culinaires et les techniques avant-gardistes, il découvrit avec bonheur ces nouveaux goûts. Avec les notes Iqemusu il crée un repas complet, sublimant ainsi ses ingrédients habituels par des tonalités nouvelles.

Olivier Falchi plat note à note
Olivier Falchi plat note à note 1