Les notes

Toutes les notes sont des composés purs qui, à l’état sauvage, contribuent au goût de nombreux aliments. Elles peuvent être utilisées en combinaison avec des aliments traditionnels, travaillées dans des sauces, des ganaches ou des crèmes. Bien sûr, on peut utiliser ces flacons comme on utiliserait des épices, mais ce serait dommage de ne pas aller plus loin, dans des plats où plusieurs notes sont assemblées pour créer des goûts entièrement nouveaux et personnels. Chaque note est conditionnée dans un flacon en verre teinté pour une conservation parfaite. Ces notes sont directement prêtes à un usage en cuisine sans préparation préalable.

Trois évocations accompagnent ces notes. La première évocation est assez caractéristique, les suivantes sont généralement plus subtiles. Ce ne sont en aucun cas des mélanges, Une même note étant présente dans de nombreux aliments peut les évoquer plus ou moins fortement sans pour autant les reproduire. Quelques gouttes dans une préparation de 100g permet de donner du goût, ce dosage peut être diminué pour plus de subtilité, ou bien augmenté si la note est au cœur du plat. Un flacon de 30mL permet de réaliser environ 250 préparations de 100g.

Gamme pour la cuisine note à note:
Les notes pures sont conditionnées dans de l’huile de tournesol biologique désodorisée. Elles peuvent être incorporées dans n’importe quelle préparation pour travailler son goût. Crèmes, préparations à base d’oeuf, ganaches, sauces, gels, mousses. Pour les incorporer dans des préparations à partir d’eau, comme des bouillons, il faudra émulsionner la préparation afin de bien incorporer dans l’eau.

Gamme pour la mixologie note à note (bientôt disponible):
Les notes pures sont conditionnées dans un mélange éthanol - eau distillée à 40° d’alcool. Cela leur permet de s’intégrer dans n’importe quel cocktail sans le diluer. Elle peuvent être utilisées seules pour travailler le goût d’un rhum, d’un gin, d’un whisky ou d’une création particulière. En ajoutant Hertzon, une note d’herbe coupée apportera du vert et de la fraîcheur tandis que Copesca teintera le cocktail de tonalité crémeuses de coco. D’autres vraiment surprenante comme Thian permettront d’accéder à un autre niveau de création avec des tonalités de pomme de terre, et de levures.