Julien Binz

Julien Binz

Après un long parcours chez de grands étoilés, Julien Binz ouvre en 2015 son propre restaurant à Ammerschwihr, le restaurant JULIEN BINZ. Sa cuisine d’excellence sera récompensée d’une étoile Michelin et de 3 toques au Gault et Millau. En 2018, Julien Binz désireux de challenge et d’exploration de nouvelles contrées culinaires se lance dans la découverte de la cuisine note à note., Il s’investit entièrement et réalise le 28 Février 2018,  le tout premier repas 100% note à note servi en France utilisant pour les évocations des produits fournis par Iqemusu.Ce repas fut salué unanimement par la presse comme une grande réussite.

Lors de ce repas, chaque plat a été construit autour d’une évocation, Julien Binz a su faire passer au travers de la cuisine note à note des plats qui stimulent l’imagination et font appel à nos souvenirs

Evocation n°1 : Craquante
Tuile d’amidon de maïs, Kroepoeck et gel évocation Iqemusu riz grillé/pop corn/sponge cake évocation Iqemusu noisette

Evocation n°2 : Voluptueuse
Sorbet évocation Iqemusu betterave, nuage évocation amande/cerise (Produit Iqemusu: Amerise)

Evocation n°3 : Crémeuse
Dans la coque, en brouillade évocation Iqemusu fromage/œuf, siphon truffe/sous-bois
Au plat : blanc d’œuf réhydraté (évocation Iqemusu riz grillé) gel (Iqemusu fenugrec/curry) jaune (Iqemusu foin/céleri), émulsion grillée, croustillant de fécule

Evocation n°4 : Fondante
Protéine végétale de pois, fumée, cellulose carotte, voile de gelée (évocation Iqemusu poulet rôti), émulsion évocation Iqemusu champignon/sous-bois
Emulsion pain grillé, croûtons de protéine

Evocation n°5 : Aérienne
Tuile de sucre/façon œuf neige (évocation Iqemusu caramel/confiture fraise), granité coco lacté

Evocation n°6 : Moelleuse
Guimauve (évocation Iqemusu cola-citron), Bonbon ultime, Macaron (évocation Iqemusu concombre/pin)